Open-talk с Алексеем Зиминым, 18 октября

 

Всем привет! :)

18-19 октября в ресторане «Дом» проходили гастроли шеф-повара, автора книг, ведущего телепередач и главного редактора журнала «Афиша-Еда» Алексея Зимина.

Мне удалось побывать на open-talk, во время которого Алексей беседовал с журналистами, блоггерами и прочими интересующимися вкусной едой людьми о кухне во всех ее проявлениях.

Мои заметки на полях айфона — ниже.

В начале Алексея спросили о перспективах новой русской кухни.

Почему новой?
зимин

Потому что старая, традиционная русская кухня в изложении, к примеру, Молоховец, по мнению Алексея, перестала отражать современную жизнь. Еда — это живой организм, рецепты устаревают. На место старых игредиентов и методик приходят новые.

Русская кухня, как любая другая, вбирает в себя кулинарные традиции других стран.

Так обыденностью для нас стал соевый соус, специи типа куркумы, прованских трав, карри.

Также случилось с пельменями, которые русская кухня с успехом позаимствовала из кухни народов Азии.

Именно поэтому кулинария — область, в которой авторское право не действует. Не существует и лицензий на творения кулинарного искусства.

 

Не удалось избежать темы политики и санкций.

Конечно же, санкции отразились на рынке, но повлияли не на дефицит продуктов, а на их цены.

 

Модное веяние использовать сезонные овощи Алексей не одобряет, приводя простой аргумент:

Если питаться сезонными овощами где-нибудь в Норильске, то в феврале можно умереть :))

 

Вообще, Алексей произвел впечатление в хорошем смысле простого и остроумного человека.

Очевидные вещи прозвучали в ответ на вопрос «Составит ли когда-нибудь русская кухня конкуренцию французской или итальянской?»

Итальянская еда обязана своим успехом в мире простотой, понятностью и универсальностью.

Чтобы кухня любой страны стала популярной, надо, чтобы популярным стал образ самой страны. В этом смысле России предстоит пройти большой путь.

Очаги интереса к русской кухне есть в местах с большим количеством мигрантов, в среднем же интерес к русской кухне, как и к России в целом настороженный.

 

Очень важной и созвучной моим собственным взглядам мне показалась мысль Алексея о том, что затевая любое дело, не стоит ставить главной целью успех.

Главное — делать дело хорошо, а успех придет как побочный результат от качественно проделанной работы

 

Во время open-talk затронули и тему псевдо-профессионализма, ставшую такой популярной в узких кругах интересующихся fashion-блоггингом.

Как и следовало ожидать, мнение Алексея на этот счет было весьма либеральным.

Еда (как впрочем и мода) — это не медицина. Результат работы кулинара (любой квалификации) не скажется на здоровье и жизни.

Здесь каждый имеет право на самовыражение и творчество. У кого-то это получается лучше, у кого-то хуже. Но не стоит возводить во главу угла профессионализм и образование.

Еда — это способ общения и коммуникации, в котором, помимо двух человек, участвует еще и курица ))))

Из этого следует и то, что выпуск новых кулинарных книг не закончится никогда. Новые кулинарные книги продолжат появляться на свет, несмотря на то, что, казалось бы, все рецепты уже были когда-то предложены.

 

В завершении вечера Алексею задали несколько личных вопросов, ответы на которые были так же просты, как и популярные блюда итальянской кухни. И оттого же — притягательны

Если вы чувствуете рутину, делая что-либо — надо перестать это делать

Как научиться писать хорошие тексты — больше читать

Как все успевать — нужно просто начать делать

 

Это тоже очень интересно, заходите:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *